طريقة عمل دوالي و زهرة محشية

المكونات

• للحشوة : كوب ونص رز مصري او قصير ( مغسول ومصفى )
• حبتين بندورة مبشورة أو مفرومة ناعم
• بصلة صغيرة مفرومة ناعم
• نص كوب بقدونس مفروم
• ربع كوب نعنع أخضر (أو ملعقة كبيرة ناشف)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• عصير ليمونة كبيرة
• ملح وفلفل حسب الذوق
• رشة قرفة وبهار مشكل (اختياري)
• للدوالي : 300 غرام ورق عنب ( طازج او مفرز او معلب )
• رأس زهرة (قرنبيط) مقطعة زهرات صغيرة
• مي للسلق
• شرائح بندورة وبطاطا (للقاع)
• 2-3 فصوص ثوم
• للسلق : عصير ليمونة
• 2 ملعقة زيت زيتون
• رشة نعنع ناشف
• مي (أو مرقة لو حابة الطعم أغنى)

تعليمات

• أول شي بحضر الحشوة بخلط كل مكونات الحشوة مع بعض: الرز، البندورة، البصل، البقدونس، النعنع، الليمون، الزيت، الملح، والتوابل بخليها شوي ترتاح وكل ما الحشوة شربت النكهات أكتر كل ما طلع الطعم أطيب
• بعدين ببدأ بترتيب الشغل: إذا كان ورق العنب طازج بسلقه 3-5 دقايق بماء مغلي حتى يطرى شوي أما إذا معلب فبغسله منيح من الملح وبستخدمه مباشرة
• بالنسبة للزهرة بقطعها زهرات صغيرة صغيرة (يعني كل زهرة قد حبة تمر تقريبًا) وبسلقها نص سلقة بماء مملح وبخليها تبرد قبل الحشي
• ببدأ بـ لف ورق العنب: بأخذ الورقة بحط فيها معلقة صغيرة من الحشوة وبلفها مثل السيجارة بس ما أشدها كتير عشان الرز بده يتمدد
• وبعدين بحشي الزهرات بنفس الحشوة كأنها كوسا مصغرة بمعلقة صغيرة وبحبّة حُب كل زهرة بتتسكر وتجهز
• ترتيب الطنجرة: بجيب طنجرة واسعة وبرتب بقاعها شرايح بطاطا وبندورة (هاي بتحمي المحشي من الاحتراق، وكمان بيعطوا طعم خرافي للمرقة) برتب الدوالي بشكل دائري فوق بعض وبعدين بحط الزهرة المحشية فوقهم أو بينهم بوزّع فصوص الثوم بين الطبقات
• بسكب فوقهم خليط السلق: مي + عصير ليمون + زيت زيتون + رشة نعنع ناشف المي لازم تغمر الدوالي شوي (حوالي إصبع فوقهم)
• بحط صحن مقلوب فوقهم حتى ما يطفوا وقت الطبخ
• بغطي الطنجرة وبتركها تغلي أول شي وبعدين بوطي النار، وبخليها حوالي 45-60 دقيقة على نار هادية جدًا
• لما تستوي : أول ما الرز يستوي والمي تتبخر بعرف إن المحشي صار جاهز بتركه يرتاح شوي (ضروري هاي الخطوة) بعدين بقلبه أو بسكبه على مهل
• بتذوب بالفم خصوصًا حبة الزهرة طراوة وطعم ما بينوصف!
• لمساتي الخاصة: أوقات بحط رشة دبس رمان على وجه الطنجرة قبل ما تستوي بيعطي نكهة حامضة رائعة
• ممكن تضيفي شويّة فليفلة حارة للحشوة إذا بتحبيها “تقرص”
• لو بتحبي تضيفي لحمة حطي شوية مفرومة بالحشوة بس طبعًا هون بنحكي عن النسخة النباتية الأصلية الزاكية
• الخلاصة: دوالي وزهرة محشية مش بس أكلة هي جلسة تأمل كل ورقة بتنلف وكل زهرة بتنحشى بتحسي إنك عم تعملي شي بإيدك بكل حب وهدوء
• ولما تتقدم على السفرة وبتشوفي الصحن فاضي بعد دقايق بتعرفي إنك نجحتي! جربيها ولو مرة بالشهر وخليها أكلة التقدير لنفسك